2017, 10월 24, 화요일.

EDITOR'S PICK

커피나 카페 운영에 대해 무지한 상태에서 에스프레소 머신을 구매한다면 무엇을 기준으로 선택해야 할지 몰라 막막할 수도 있다. 수동, 반자동, 자동 타입을 시작으로 싱글, 듀얼 보일러 등 낯선 단어들 때문에 머리에 쥐가 날 지도 모른다. 오늘은 에스프레소 머신을 구매할 때 기본적으로 체크해야...

2017년 커피 트렌드

커피 트렌드를 논할 때는 상당한 아이러니를 동반한다. 커피 음료 자체는 트렌드가 아니기 때문이다. 커피는 인류와 오랜 시간 함께 했다. 인간이 커피를 언제부터 마시기 시작했는지는 확실하지 않지만 가장 잘 알려져 있는 전설에 따르면 커피는 10세기 때 칼디라는 한 목동에 의해 에티오피아 초원에서...
모드바는 바리스타와 손님의 사이의 머신의 벽을 허물어 기존의 카페 문화를 완전히 뒤바꿨다. 금요일 오후, 시드니의 한 카페 The Grounds of Alexander의 러시 타임. 커피 바 한쪽 끝에는 바리스타들은 묵직한 에스프레소 머신 뒤에서 분주히 음료를 준비하느라 바쁘다. 손님과 바리스타 간의 대화는...

TECH & EDU

[Coffee 101] 아로마를 오래 유지하는 커피 보관법

신선하게 로스팅한 커피는 밸브 포장(one-way valve package)해 보관하는 것이 가장 좋다. 원두 세포 안의 압력이...

[로스터 라이프] 주문한 생두의 품질이 실망스럽다면?

오랫동안 기다리던 생두가 도착하면 기대감으로 심장이 쿵쾅거린다. 막상 뚜껑을 열어보니 생두 품질이 실망스럽다. 이런 경우...

압력 프로파일, 완벽한 추출의 열쇠

압력 프로파일이란? 압력 프로파일은 에스프레소 추출 시 커피 퍽으로 물을 내리는 압력의 변화를 표시한 것을 뜻한다....

내추럴 및 허니 커피 로스팅 방법

내추럴 (햇빛에 자연건조하는 전통적 정제법) 또는 허니 프로세싱 (커피의 껍질만 제거하고 과육의 일부를 남긴 채...

과학적 분석, 커핑과 큐그레이더를 대체하게 될까?

여느 사람들처럼 커핑을 처음 했을 때 산미를 이해하려 애를 썼던 기억이 있다. 그런 향들이 모두...

[Coffee 101] 블렌딩과 싱글 오리진 이해하기

‘싱글 오리진(single origin)’이란 단일 국가에서 생산된 커피콩을 의미한다. 반면, ‘블렌드(blend)’란 여러 국가에서 생산된 커피콩을 섞은...
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