에스프레소 머신 메커니즘의 이해 ①: 물 공급

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(사진 출처: Clive Coffee)

에스프레소 머신 내부는 금속과 와이어로 울창한 정글과 같다.

동 관, 스테인레스 스틸 보일러, 최신 펌웨어와 하드웨어, 정밀 엔지니어링 기술 탑재 등 사용하는 머신 브랜드와 기종에 따라 내부는 달라질 수 있다.

하지만 복잡해 보이는 어떤 에스프레소 머신일지라도 에스프레소 머신의 목적은 같다: 뜨거운 물을 압력을 사용해 곱게 분쇄된 원두를 통과시켜 커피를 만드는 것.

그렇다면 에스프레소 머신은 어떻게 작동하는 것일까?

총 8부작으로 구성된 이 시리즈는 에스프레소 머신 내부의 물 흐름을 통해 에스프레소 머신의 메커니즘에 대한 당신의 이해를 도우려 한다.

대부분의 머신 내부의 물 흐름은 다음과 같다:

물 공급 -> 펌프 -> 보일러 -> 그룹헤드 또는 스팀 완드

더 이상 지체하지 말고 에스프레소 머신 내부로 여행을 떠나보자:

(사진 출처: Clive Coffee)
(사진 출처: Clive Coffee)

물 공급 | The Water Source

모든 에스프레소 머신은 물이 있어야 작동을 한다.

특히 가정용 에스프레소 머신일 경우 물은 두 가지 방법으로 공급될 수 있다: 머신에 탑재된 물탱크 또는 급수 라인.

종종 물 공급 요소에 따라 머신의 사용 목적이 달라질 수 있다.

예를 들어 하루 몇 잔 안되는 고품질 에스프레소와 라떼를 만들어 마실 사람들은 물탱크가 탑재된 에스프레소가 안성 맞춤이다.

물탱크의 장점은 물의 품질 조절을 쉽게 할 수 있고 고품질 정수 필터 피처만으로도 SCA가 제시한 수질 기준에 알맞은 물을 쉽게 얻을 수 있다.

반대로 대가족이나 커피를 주로 하지 않는 레스토랑에서 가볍게 상업용으로 하루 최소 몇 백 잔 이상 판매할 것이라면 안정적인 물 공급이 필수다.

이런 용도의 머신은 대부분 급수 연결이 되어 있으며 수질 관리는 정수 필터 와 연수 시스템에 의존해야 한다.

급수 연결로 물 공급이 되는 머신의 장점은 물탱크를 채우지 않아도 된다는 것이다.

요새는 기술이 발달해 급수 연결뿐만 아니라 물탱크까지 장착된 머신도 출시되고 있다.

이는 사용자들에게 다양한 머신 사용 옵션을 준다.


 

물탱크 | Water Reservoir

  • 장점 – 설치에 용이 함.
  • 단점 – 자주 청소해야 함.

급수 연결 | Plumbed-In

  • 장점 – 물탱크를 계속 채워 넣지 않아도 됨.
  • 단점 – 급수 라인에 따라 바 디자인을 변경해야 할 수 있음.

 

인용 기사 출처: https://clivecoffee.com/2017/03/how-do-espresso-machines-work/