2017, 10월 24, 화요일.

월드 브루어스 컵 우승자 Chad Wang과 10분간의 대화

2017년 월드 브루어스 컵 챔피언 Chad Wang이 대회 우승에 사용했던 커피,심사위원들에게 노트를 하지 말 것을 부탁한 이유, 그리고 3위를 한 작년 대회에서의 교훈에 대해 이야기한다. BY JOSHUA DUSK-PEEBLES SPECIAL TO BARISTA MAGAZINE Chad Wang은 월드 브루어스 컵에서 낯선 인물이 아니다. 그는 작년 더블린에서 열린 월드 브루어스 컵에서 대만 대표로 출전해...

분쇄 원두 소입자에 대한 고찰  

종종 분쇄 원두 소입자 (fines)가 커피 추출과 맛에 미치는 영향에 대해 잘못 알고 있는 사람들의 글을 읽는다. 오늘 이 기사를 통해 원두 입자의 역할과 같은...

원두 패키지 인증 마크…무엇을 의미하나요?

원두 구매시 패키지 라벨에 쓰인 정보만 가지고 구매 결정을 한다면 의미 없는 문구도 많이 쓰인다는 것을 알고 있어야 한다. “윤리적으로/지속 가능한 농장”, “그늘 경작”, “직접...

생두 수분함량 측정하는 법

왜 생두의 수분 함량을 측정해야 하는 걸까?   커피 체리의 속껍질인 파치먼트와 생두의 수분 함량을 측정하는 것은 매우 중요하다. 다음 두 가지 이유와 같다: (1) 첫째, 수분량이...

일정하게 분쇄 원두 분배하는 법

맛있는 에스프레소를 추출하려면 소소한 것까지 신경을 써야 한다. 저울을 사용해 포터 필터에 담기는 원두의 무게 또는 추출양을 계량하는 것도 있을 테고 그라인더로 분쇄 원두의 굵기를...

인도 생두 생산량, 8년간 최저치 기록

인도의 커피 업계 소식에 따르면 올해 인도 커피 생산량이 8년 만에 최저치로 떨어질 것으로 전망된다. 원인은 부족한 강우량으로 인한 가뭄으로 주요 커피 생산지역에서는 커피 농작에...

에어로프레스로 에스프레소를 추출하고 싶다면?

에어로프레스는 약 12년 전에 발명되었으며 지금까지도 많은 사랑을 받고 있다.  가정에서도 에스프레소를 즐기고 싶으나 에스프레소 머신을 구매하기는 부담스러운 사람들이 종종 낮은 압력에 아쉬워하면서도 에어로프레스를 사용하곤 한다. 이를...

매장 운영 흐름 개선하기

한 카페 매니저가 나에게 하소연했다: “매장이 너무 바빠서 무엇 하나 제대로 할 시간이 없어요. 에스프레소 샷 추출 줄기는 물론 스티밍에 신경 쓸 겨를이 없죠. 어떻게...

에스프레소용 원두가 대부분 강배전인 이유?

에스프레소와 필터 커피 원두의 차이점에 대해 많은 로스터들이 궁금해한다. 하지만 로스팅에 관해 지정된 규정이 없기 때문에 필터용 원두와 에스프레소 원두를 구분 짓는 것은 매우 애매하다. 많은...

신입 바리스타들을 위한 7가지 조언

당신이 바리스타로 첫 출근한 날을 회상해보라. 나는 갓 태어난 아이처럼 동료 바리스타들이 완벽한 샷과 스티밍 된 우유로 고객들에게 행복한 미소로 건네주는 것을 동경에 찬 눈빛으로...
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