2017, 8월 21, 월요일.

홈 바리스타들을 위한 팁!

바리스타는 쌓아온 경력과는 상관없이 항상 공부해야 한다. 비록 실제 카페에서 일하는 바리스타와 가정에서 커피를 제조해 마시는 홈 바리스타는 다르다고 생각하겠지만 집에서든 카페에서든 바리스타들을 위한 팁은...

흥미로운 맛 vs. 균형 잡힌 맛

이탈리아 사람들은 보통 아라비카 보다는 로부스타, 약배전 보다는 강배전, 그리고 무엇보다 에스프레소를 선호한다. 이 글을 읽고 이탈리아 사람들에게 실망했다면 일단 이탈리아인들이 피자와 젤라또를 발명했으니 한번...

지글러? 작다고 무시하지 마라!

약 원두 한 알 크기 보다 작은 부품 지글러는 유량과 유속을 조절하는 부품이다. 에스프레소의 품질을 강조하는 머신일수록 지글러의 역할은 더욱 커진다. 보통 지글러의 사이즈는 0.6 ~...

[에스프레소 머신 테크니션에게 물어보세요!] ⑫ 오전에는 맛있는 커피가 오후에 들어선 맛이...

Q: 같은 프로파일과 원두를 사용하는데도 오전에는 맛있는 커피가 오후에 들어선 맛이 없어요. 무엇이 문제일까요?   A: 이런 문의가 들어올 때마다 나는 맨 처음 오후에 그룹...

내 커피에 어울리는 필터는?

커피 필터는 1900년대 초반 독일 드레스덴 출신의 한 가정주부 Melissa Bentz가 발명했다. 그녀는 커피의 쓴맛을 아주 싫어해 분쇄된 원두를 접은 종이에 담아 물을 흘려보내는 필터...

[에스프레소 머신 테크니션에게 물어보세요!] ⑪ 우유를 배수 트레이에 버려도 되나요?

에스프레소와 싱크대의 사이가 멀수록 러시 타임 동안 스티밍 하고 남은 우유를 에스프레소 머신 배수 트레이에 바로 버리고 싶은 욕구가 있었을 것이다. 특히 에스프레소 머신 드립...

탬핑을 하지 않고 추출한다면?

에스프레소를 만들 때 탬핑은 다이얼인과 원두를 분쇄하는 것만큼 중요하다. 그렇다면 바리스타가 갑자기 탬핑을 하지 않을 경우 어떤 일이 일어날까? 이는 많은 커피 전문가들이 궁금해 하는 부분이다. 커피...

원두 온도에 따른 분쇄도

액상 니트로젠으로 원두를 냉동시킨 후 분쇄하면 분쇄도가 어떻게 변할지 생각해 보았나? Christopher Hendon은 커피 업계에서 잘 알려진 동료들과 함께 원두의 원산지와 온도가 커피에 어떤 영향을...

대량 필터 커피도 스마트하게 추출하는 ‘그라운드 컨트롤’

한꺼번에 많은 양의 필터 커피를 추출하는 것을 의미하는 ‘배치 브루잉(batch brewing)은 미국 카페에서 흔히 접할 수 있다. 하지만 대량으로 추출하면 소량으로 한 번에 한 잔씩...

디카페인에 대한 잘못된 상식을 바로잡자!  

“디카페인 전에 죽음을 (death before decaf)”이라는 말도 있듯이 디카페인이라면 질색을 하는 사람들이 있다. 그리고 디카페인에 대해서 잘못 알고 있는 커피 전문가들도 있다. 오늘은 기사를 통해 디카페인에...
- Advertisement -메인베너1
메인베너2
메인베너3