2017, 6월 24, 토요일.
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카페인 함유량: 콜드 브루 vs. 드립 커피

많은 사람들이 커피 추출 방법 따른 카페인 함유량에 대해 착각하곤 한다. 예를 들어 에스프레소는 종종 카페인 함유량이 가장 높은 음료로 인식되곤 한다. (하지만 이는 사실이...

SCA가 선정한 2017년 최고의 신제품!

스페셜티 커피 협회 (이하 SCA)가 부다페스트에서 열린 2017년 월드 오브 커피에서 그들이 선정한 올해 최고의 신제품을 소개했다. 선정된 제품들은 우수한 품질과 스페셜티 커피 업계에 기여한...

얼마나 세게 탬핑을 해야 할까?

탬핑 세기는 항상 베일에 싸여 있는 수수께끼와 같다. 나는 2008년에 처음 에스프레소 공부를 시작했는데 그때부터 탬핑에 대해서는 그냥 대충 하라는 조언을 많이 들었다. 하지만 나는 탬핑...

카페 점주의 공구 박스

오랜 기간 동안 커피 머신 서비스 테크니션으로 일하면서 다양한 일들이 있었다. 특히 카페 점주가 충분히 쉽게 고칠 수 있는 문제인데도 점주가 직접 해결하지 못해 테크니션에게...

버 그라인더 청소법

버 그라인더는 품질 높은 커피를 추출하는데 있어 굉장히 중요한 커피 용품이다. 또한 버 그라인더는 완벽한 커피를 위해서 할 수 있는 최고의 투자다. 더러운 그라인더는 커피의 맛을...

로스팅을 통해 생두 품질을 꿰뚫어 보는 법

약 10년 전 시애틀에서 20가지 파나마산 원두 온라인 경매 커핑에 참여했다. 하지만 커핑을 하던 중 다른 참가자들이 맛보는 커피와 내가 맛보는 커피가 매우 다르다는 것을...

커피 과학: 커피 가용 성분, 추출률 그리고 TDS 제2화

  지난 시간에는 원두에서 흔히 찾을 수 있는 4가지 가용 성분과 추출 원리를 알아보았다. 지난 기사 보기: http://www.wikicoffee.co.kr/archives/4656 오늘은 과소, 과다 그리고 이상적인 추출의 TDS를 알아보겠다! 성분에 따라...

로스팅이 커피 맛에 미치는 영향

살다 보면 결과보다 과정이 더욱 중요하다고 말하는 경우가 있다. 커피도 마찬가지다. 같은 생두를 사용해 비슷한 색상으로 로스팅했다 하더라도 로스팅 과정(로스팅 프로파일)이 다르면 확연히 다른 맛의 차이를...

정전기로 인한 원두 가루 날림 방지 꿀팁!

원두 분쇄 시 그라인더에서 발생하는 정전기 때문에 원두 가루가 흩날리는 현상이 발생할 때가 있다. 2007 월드 바리스타 챔피언십 우승자 James Hoffman은 온라인상에서 “jepy”로 활동하고 있는...

커피 과학: 커피 가용성분, 추출율 그리고 TDS 제1화

원두에서 커피까지 어떻게 물에 용해되는 것일까? 인류는 수년간 매일 아침 본래 원두 안에 있는 수 천 가지의 맛있는 성분을 지닌 가용 성분을 최대한 많이 추출하려고 노력해왔다. 커피...
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