2017, 8월 21, 월요일.
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Tag: 로스팅

원두에 유통기한이 있을까?  

  커피는 농산물이다. 그래서 많은 사람들은 궁금증을 갖는다: 원두가 오래되었다는 기준은 무엇일까? 원두가 가장 신선했을 때가 언제일까? 할머니의 부엌 찬장에서 발견된 커피는 마셔도 안전할까? 이러한 질문과 관련된 로스팅 후 원두...

로스팅이 커피 맛에 미치는 영향

살다 보면 결과보다 과정이 더욱 중요하다고 말하는 경우가 있다. 커피도 마찬가지다. 같은 생두를 사용해 비슷한 색상으로 로스팅했다 하더라도 로스팅 과정(로스팅 프로파일)이 다르면 확연히 다른 맛의 차이를...

로스팅하다 “불이야!”

90년 대 중반 직원 한 명이 로스팅 하다 로스터기에 불이 붙은 적이 있다. 화재에 대해 제대로 교육이 진행된 적이 없어 그 직원은 곧장 배출구를 열어...

블렌딩 기초 ③: 커피광이 알려주는 생두 원산지별 특징

솔직히 인터넷에는 에스프레소 블렌딩에 관련된 정보가 넘쳐난다. 예를 들어 “Coffeegeek”이나 “Sweet Marias” 블로그 등 우리가 궁금한 것이 있다면 얼마든지 필요한 정보를 얻을 수 있다. 그럼에도 불구하고...

로스팅기 안에서는 어떤 일이 일어날까?

생두(green bean)를 원두(roasted bean)로 볶는 과정을 로스팅이라고 한다. 로스터기에 생두를 투입하고 작동시키는 동안 간간히 원두 투시창과 샘플 봉으로 원두의 로스팅 진행 상태를 확인할 수 있다. 하지만...

속까지 고르게 익어야 로스팅 잘 된 원두다!

로스팅의 정도에 따라 원두의 색깔은 매우 다양해 진다. 로스팅 정도를 구분하는 방식은 나라별로 다르고 생두에 따라 로스팅 조건이 각기 달라지기 때문에 어떤 색깔의 원두가 최고라고...

로스팅 온도 곡선 마스터 하는 방법

로스터를 머릿속으로 떠올려 보면 아마 로스팅 드럼에서 로스팅되는 원두의 상태를 체크하며 종이에 기록하는 모습이 연상될 것이다. 아로마 커피의 개빈 갬(Gavin Gam)은 로스팅할 때 체크해야 할...

화학으로 보는 커피: 완벽한 커피를 만드는 방법

9세기에 커피를 발견한 이래로 우리 인류는 완벽한 커피를 만들기 위해 항상 노력하고 있다. 화학 관련 자료들을 소개하는 유투브 채널인 Reactions는 커피의 맛을 결정 하는 요소들을...