2017, 8월 21, 월요일.
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원두 온도에 따른 분쇄도

액상 니트로젠으로 원두를 냉동시킨 후 분쇄하면 분쇄도가 어떻게 변할지 생각해 보았나? Christopher Hendon은 커피 업계에서 잘 알려진 동료들과 함께 원두의 원산지와 온도가 커피에 어떤 영향을...

원두에 유통기한이 있을까?  

  커피는 농산물이다. 그래서 많은 사람들은 궁금증을 갖는다: 원두가 오래되었다는 기준은 무엇일까? 원두가 가장 신선했을 때가 언제일까? 할머니의 부엌 찬장에서 발견된 커피는 마셔도 안전할까? 이러한 질문과 관련된 로스팅 후 원두...

커피 과학: 커피 가용성분, 추출율 그리고 TDS 제1화

원두에서 커피까지 어떻게 물에 용해되는 것일까? 인류는 수년간 매일 아침 본래 원두 안에 있는 수 천 가지의 맛있는 성분을 지닌 가용 성분을 최대한 많이 추출하려고 노력해왔다. 커피...

원두 선택 가이드

원두를 선택할 때 도대체 어디서부터 시작해야 할까? 커피를 직접 내려 마시거나 판매를 한다면 한 번쯤 이 고민을 해본 적이 있을 것이다. 수많은 옵션에 덜컥 겁이 났을...

커피나무는 어떻게 생겼을까?

커피가 생산되는 커피 벨트 지역에 살지 않는 이상 커피나무를 직접 보는 것은 어렵다. 하지만 에티오피아, 브라질, 코스타리카 등 커피 생산지에서도 무심코 지나칠 수도 있다. 수확 시기...

화학으로 보는 커피: 완벽한 커피를 만드는 방법

9세기에 커피를 발견한 이래로 우리 인류는 완벽한 커피를 만들기 위해 항상 노력하고 있다. 화학 관련 자료들을 소개하는 유투브 채널인 Reactions는 커피의 맛을 결정 하는 요소들을...

원두를 구매할 때 유용한 팁

많은 사람들은 에스프레소 원두의 색상이 어둡고 카페인이 많으며 포장지에 ‘에스프레소용’이라고 표시되어 있어야 한다고 생각한다. 하지만 이것은 잘못된 얘기이다. 실제로 에스프레소는 모든 원두로 만들 수...