스타벅스, 난민 출신 바리스타 대거 고용

대형 커피 체인점 스타벅스는 2022년까지 유럽 지점에서 일할 난민 출신 바리스타를 2,500명을 고용하겠다고 밝혔다. 이는 스타벅스가 지난 1월 발표한 전 세계 난민 출신 10,000명을 고용하는...

커피 농도와 희석도 계산기

오늘 소개할 계산기는 커피에 물을 더할 때 나타나는 현상을 농도 관점에서 이해하는데 도움이 될 것이다. 이 계산기를 이용하기 위해선 커피 굴절계가 필요하긴 하나 커피 실험과...

에티오피아 커피 농부들, 기후 변화로 인해 커피 대신 마약 재배  

에티오피아는 생두가 처음 발견된 나라로 알려져 있다. 오늘날 에티오피아는 아프리카에서 아라비카 생두 생산량이 가장 높은 나라다. 약 1,500만 명의 에티오피아인들의 생계가 달려있을 정도로 커피 농작은 에티오피아...

스케일 예방법

많은 베테랑 바리스타는 한 번쯤 스케일에 관련된 에피소드가 있을 것이다. 그룹 헤드가 막히는 등 간단한 문제일수도 있거나 열 교환 장치가 망가지는 등 스케일 관련 문제는...

카페인 함유량: 콜드 브루 vs. 드립 커피

많은 사람들이 커피 추출 방법 따른 카페인 함유량에 대해 착각하곤 한다. 예를 들어 에스프레소는 종종 카페인 함유량이 가장 높은 음료로 인식되곤 한다. (하지만 이는 사실이...

SCA가 선정한 2017년 최고의 신제품!

스페셜티 커피 협회 (이하 SCA)가 부다페스트에서 열린 2017년 월드 오브 커피에서 그들이 선정한 올해 최고의 신제품을 소개했다. 선정된 제품들은 우수한 품질과 스페셜티 커피 업계에 기여한...

집에서 만든 커피가 맛없는 3가지 이유

입사한지 얼마 안 된 신입사원 다나(Dana)는 지난 주말 이사를 하느라 매우 바빴다. 월요일 아침, 알람이 울리고 그녀는 힘든 몸을 겨우 일으켜 모닝커피를 만들기 위해 주방으로...

고객들의 마음을 사로잡을 카페 메뉴

이익 창출을 위해 음식 메뉴를 추가하는 점주들이 있다. 조사에 따르면 카페를 방문해 음식을 구매하는 고객이 전체 방문 손님 중 3분의 2를 차지하니 매출을 극대화할 수...

2017 부다페스트 월드 오브 커피!

헝가리의 수도 부다페스트에서 올해 월드 오브 커피가 열린다! 6월 13~15일까지 총 3일간 Hungexpo Fair Center에서 열리는 이 행사에 많은 커피인들이 주목하고 있다. 행사 주최 측은 공문을...

얼마나 세게 탬핑을 해야 할까?

탬핑 세기는 항상 베일에 싸여 있는 수수께끼와 같다. 나는 2008년에 처음 에스프레소 공부를 시작했는데 그때부터 탬핑에 대해서는 그냥 대충 하라는 조언을 많이 들었다. 하지만 나는 탬핑...

공정무역 인증 기관 Rainforest Alliance와 Utz의 합병

커피 업계 공정무역 인증 기관 중 가장 규모가 큰 Rainforest Alliance (열대우림 연합)와 Utz가 합병한다. 이 합병된 기관의 명칭은 Rainforest Alliance을 그대로 사용하며 기후 변화,...

콜드 브루는 어떻게 커피 업계를 뒤흔들었나?

올해 여름은 공식적으로 6월 21일에 시작되지만 요즘 날씨에 뜨거운 커피를 마시기엔 너무 부담스럽다. 철새들이 본능적으로 다른 지역으로 이동해야 한다는 것을 직감하는 것처럼 인간도 아이스커피 계절이...

캐럿치노 한잔 어떠세요?

아보카도에 담긴 아보라떼, 토마토에 담긴 토마토 꼬르타도 등 채소와 과일을 컵으로 삼아 커피를 제공하는 유행이 한 물 갔다고 생각하면 오산이다. 호주 시드니의 로컬스 코너 카페...

카페 점주의 공구 박스

오랜 기간 동안 커피 머신 서비스 테크니션으로 일하면서 다양한 일들이 있었다. 특히 카페 점주가 충분히 쉽게 고칠 수 있는 문제인데도 점주가 직접 해결하지 못해 테크니션에게...

스위스 아미 나이프 제작사 빅토리노스, 네스프레소와 콜라보

커피와 휴대용 칼은 무슨 공통점이 있을까? 제로. 하지만 이 공식을 깨고 스위스 대기업 네스프레소와 빅토리노스가 콜라보를 진행한다. 만능 나이프로 유명한 스위스 아미 나이프 제작사 빅토리노스는 네스프레소 캡슐...

과연 와이파이 없는 카페, 고객들은 어떻게 생각할까?

토론토 다운타운의 HotBlack Coffee에선 커피뿐만 아니라 월넛 버터 스퀘어, 레몬 포피씨드 머핀, 비스코티 등 끝내주게 맛있는 간식을 먹을 수 있다. 하지만 카페에서 얻을 수 없는...

녹병 저항성 있는 생두 … 니카라과 CoE 대회서 90점 기록

기후 변화가 심화되면서 커피 생산지에 커피나무의 질병 중 하나인 녹병이 심각한 문제를 초래하고 있다. 이에 맞서 많은 커피 농장주들은 녹병 저항성을 가지고 있으면서도 맛이 좋은...

버 그라인더 청소법

버 그라인더는 품질 높은 커피를 추출하는데 있어 굉장히 중요한 커피 용품이다. 또한 버 그라인더는 완벽한 커피를 위해서 할 수 있는 최고의 투자다. 더러운 그라인더는 커피의 맛을...

로스팅을 통해 생두 품질을 꿰뚫어 보는 법

약 10년 전 시애틀에서 20가지 파나마산 원두 온라인 경매 커핑에 참여했다. 하지만 커핑을 하던 중 다른 참가자들이 맛보는 커피와 내가 맛보는 커피가 매우 다르다는 것을...

커피 과학: 커피 가용 성분, 추출률 그리고 TDS 제2화

  지난 시간에는 원두에서 흔히 찾을 수 있는 4가지 가용 성분과 추출 원리를 알아보았다. 지난 기사 보기: http://www.wikicoffee.co.kr/archives/4656 오늘은 과소, 과다 그리고 이상적인 추출의 TDS를 알아보겠다! 성분에 따라...