[Coffee 101] 아로마를 오래 유지하는 커피 보관법

신선하게 로스팅한 커피는 밸브 포장(one-way valve package)해 보관하는 것이 가장 좋다. 원두 세포 안의 압력이 외부 압력보다 강하기 때문에 안팎의 압력이 같아 질 때까지...

[로스터 라이프] 주문한 생두의 품질이 실망스럽다면?

오랫동안 기다리던 생두가 도착하면 기대감으로 심장이 쿵쾅거린다. 막상 뚜껑을 열어보니 생두 품질이 실망스럽다. 이런 경우 어떻게 해야 할까? 결점두가 많거나, 커핑 점수가 낮거나, 컵...

좋은 바리스타 채용 방법

그라인더 분쇄도 조정부터 레시피 수정까지 바리스타의 테크닉은 굉장히 중요하다. 하지만 바리스타는 단순히 좋은 커피를 만드는 것 이상의 일을 한다. 바리스타 세계 챔피언조차도 대화를 싫어한다면...

연평균 8% 성장이 예상되는 글로벌 카페 & 바 시장

최근 Technavio가 발표한 시장조사 (Global Cafés and Bars Market 2017-2021)에 따르면 글로벌 카페 및 바 시장은 매년 8% 가까이 성장할 것으로 보인다. 이번 조사는...

압력 프로파일, 완벽한 추출의 열쇠

압력 프로파일이란? 압력 프로파일은 에스프레소 추출 시 커피 퍽으로 물을 내리는 압력의 변화를 표시한 것을 뜻한다. 대부분의 머신은 압력을 조절하는 기능이 없고, 오직 9바의 압력만...

내추럴 및 허니 커피 로스팅 방법

내추럴 (햇빛에 자연건조하는 전통적 정제법) 또는 허니 프로세싱 (커피의 껍질만 제거하고 과육의 일부를 남긴 채 건조하는 방식으로 ‘펄프드 내추럴’이라고도 불림) 방식으로 가공된 커피는 달콤한...

과학적 분석, 커핑과 큐그레이더를 대체하게 될까?

여느 사람들처럼 커핑을 처음 했을 때 산미를 이해하려 애를 썼던 기억이 있다. 그런 향들이 모두 어디에서 오는지 이해할 수 없었고, 정확한 평가도 내리지도 못했다. 큐그레이더(Q-grader)로...

바리스타 트레이닝의 필수가 될지도 모르는 정신건강 교육

잘 알려져 있지는 않지만, 세계 전역의 도시에서 바리스타들은 정신건강 문제와 매일 사투를 벌인다. 노숙자와 정신질환자 비율이 높은 도시에서 일하는 바리스타의 경우 정신질환을 앓고 있는...

[Coffee 101] 블렌딩과 싱글 오리진 이해하기

‘싱글 오리진(single origin)’이란 단일 국가에서 생산된 커피콩을 의미한다. 반면, ‘블렌드(blend)’란 여러 국가에서 생산된 커피콩을 섞은 것을 의미한다. 싱글 오리진만 사용하면 커피의 맛이 단조로울 수 있다....

커피 찌꺼기, 새로운 자동차 연료가 될 수 있을까?

아침잠을 달아나게 하는 아메리카노부터 친구들과 수다를 떨며 마시는 카푸치노까지 커피를 마시는 이유는 다양하다. 그런데 이제 커피를 마셔야 할 이유가 하나 더 생겼다. 최근 연구에 따르면,...

2017 US 에어로프레스 챔피언 Zach Perkins과 10분간의 대화

9월에 열렸던 두 커피 대회 (2017 US 에어로프레스 챔피언십, 브루어스컵 포틀랜드 지역 예선)의 우승자 Zach Perkins를 만나 대화를 나눴다.   Zach Perkins는 2년 전만 해도 아마추어 커피...

[Coffee 101] 네이키드 (바텀리스) 포터필터의 용도는?

네이키드 (혹은 바텀리스) 포터필터는 바리스타가 자주 사용하는 도구 중 하나다.  이것을 사용하면 준비 과정에서 했던 실수가 쉽게 드러나기 때문에 다소 까다로운 도구이기는 하다. 그럼에도, 이...

바리스타 이직률을 낮추기 위한 10가지 저비용 해결책

바리스타는 고되고, 숙련된 기술을 필요로 하는 일이다. 고객 서비스는 차치하고서라도 다양한 카페의 요구를 동시에 균형 있게 처리하면서도 일관되게 훌륭한 커피를 만들기 위해서는 상당한 비용과...

대한민국 청년들 사이에서 인기 있는 카페 창업

(대한민국, 서울) 수요일 발표된 자료에 따르면 최근 몇 년간 한국 청년들 사이에서 가장 인기 있는 사업 중 하나는 카페 창업이다.  이는 동북아 시장의 커피...

영국에 심야 카페 문화를 도입한 혁신적인 카페들

저녁 식사 후 에스프레소를 제외하면 영국 사람들은 보통 낮에 커피를 즐긴다. 하지만 최근 영국 전역으로 심야 카페라는 새로운 바람이 불고 있다.   심야 카페 문화 양성 지난...

[Coffee 101] 꼭 알아야 할 그라인더 기본 지식

그라인딩이 필요한 이유 많은 사람들이 맛있는 커피를 제조하기 위해 좋은 그라인더가 필요하다는 사실을 간과한다. 에스프레소든 브루잉이든 원두를 균일하게 분쇄하는 것은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 극단적인...

커피의 효능에 대한 최신 특종

몇 년 새 정말 많은 것이 바뀌었다. 얼마 전까지만 해도 필자는 커피의 위험에 대해 배우고 있었다. 혈압을 높이고, 심장이 빨리 뛰게 만들고, 수면을 방해하고,...

[Coffee 101] 커피에서 물이 중요한 이유는?

커피 성분의 99%는 물이기 때문에 커피 제조에 있어 물의 역할이 중요한 것은 당연하다. 그중에서도 맛에 특별히 영향을 주는 두 가지 요소는 경도와 산도(pH)이다. 물에는...

콜드브루가 더 맛있는 이유?

콜드브루를 처음 마셔보면 ‘어, 보통 커피랑 맛이 왜 이렇게 다르지?’하고 생각할지도 모른다. 아이스커피와 비교해도 분명 맛이 다르다. 달콤한 맛은 더 강하고, 산미는 덜하다. 한편에서는...

브라질 2017~2018년 예상생산량 하향조정

브라질은 올 들어 세 번째로 내놓은 공식 전망에서 병충해 및 습한 날씨의 여파로 2017~2018년 수확연도에 생두 생산량이 80만 자루 가까이 줄어들 것이라 전망했다. 참고로,...