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내츄럴 및 허니 커피 로스팅 방법

내츄럴 및 허니 커피 로스팅 방법 내츄럴 (햇빛에 자연건조하는 전통적 정제법) 또는 허니 프로세싱 (커피의 껍질만 제거하고 과육의 일부를 남긴 채 건조하는 방식으로 ‘펄프드 내츄럴’이라고도...

과학적 분석, 커핑과 큐그레이더를 대체하게 될까?

여느 사람들처럼 커핑을 처음 했을 때 산미를 이해하려 애를 썼던 기억이 있다. 그런 향들이 모두 어디에서 오는지 이해할 수 없었고, 정확한 평가도 내리지도 못했다. 큐그레이더(Q-grader)로...

바리스타 트레이닝의 필수가 될지도 모르는 정신건강 교육

잘 알려져 있지는 않지만, 세계 전역의 도시에서 바리스타들은 정신건강 문제와 매일 사투를 벌인다. 노숙자와 정신질환자 비율이 높은 도시에서 일하는 바리스타의 경우 정신질환을 앓고 있는...

[Coffee 101] 블렌딩과 싱글 오리진 이해하기

‘싱글 오리진(single origin)’이란 단일 국가에서 생산된 커피콩을 의미한다. 반면, ‘블렌드(blend)’란 여러 국가에서 생산된 커피콩을 섞은 것을 의미한다. 싱글 오리진만 사용하면 커피의 맛이 단조로울 수 있다....

커피 찌꺼기, 새로운 자동차 연료가 될 수 있을까?

아침잠을 달아나게 하는 아메리카노부터 친구들과 수다를 떨며 마시는 카푸치노까지 커피를 마시는 이유는 다양하다. 그런데 이제 커피를 마셔야 할 이유가 하나 더 생겼다. 최근 연구에 따르면,...

2017 US 에어로프레스 챔피언 Zach Perkins과 10분간의 대화

9월에 열렸던 두 커피 대회 (2017 US 에어로프레스 챔피언십, 브루어스컵 포틀랜드 지역 예선)의 우승자 Zach Perkins를 만나 대화를 나눴다.   Zach Perkins는 2년 전만 해도 아마추어 커피...

[Coffee 101] 네이키드 (바텀리스) 포터필터의 용도는?

네이키드 (혹은 바텀리스) 포터필터는 바리스타가 자주 사용하는 도구 중 하나다.  이것을 사용하면 준비 과정에서 했던 실수가 쉽게 드러나기 때문에 다소 까다로운 도구이기는 하다. 그럼에도, 이...

바리스타 이직률을 낮추기 위한 10가지 저비용 해결책

바리스타는 고되고, 숙련된 기술을 필요로 하는 일이다. 고객 서비스는 차치하고서라도 다양한 카페의 요구를 동시에 균형 있게 처리하면서도 일관되게 훌륭한 커피를 만들기 위해서는 상당한 비용과...

대한민국 청년들 사이에서 인기 있는 카페 창업

(대한민국, 서울) 수요일 발표된 자료에 따르면 최근 몇 년간 한국 청년들 사이에서 가장 인기 있는 사업 중 하나는 카페 창업이다.  이는 동북아 시장의 커피...

영국에 심야 카페 문화를 도입한 혁신적인 카페들

저녁 식사 후 에스프레소를 제외하면 영국 사람들은 보통 낮에 커피를 즐긴다. 하지만 최근 영국 전역으로 심야 카페라는 새로운 바람이 불고 있다.   심야 카페 문화 양성 지난...