2017, 10월 19, 목요일.

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내츄럴 및 허니 커피 로스팅 방법

내츄럴 및 허니 커피 로스팅 방법 내츄럴 (햇빛에 자연건조하는 전통적 정제법) 또는 허니 프로세싱 (커피의 껍질만 제거하고 과육의 일부를 남긴 채 건조하는 방식으로 ‘펄프드 내츄럴’이라고도...

과학적 분석, 커핑과 큐그레이더를 대체하게 될까?

여느 사람들처럼 커핑을 처음 했을 때 산미를 이해하려 애를 썼던 기억이 있다. 그런 향들이 모두 어디에서 오는지 이해할 수 없었고, 정확한 평가도 내리지도 못했다. 큐그레이더(Q-grader)로...

바리스타 트레이닝의 필수가 될지도 모르는 정신건강 교육

잘 알려져 있지는 않지만, 세계 전역의 도시에서 바리스타들은 정신건강 문제와 매일 사투를 벌인다. 노숙자와 정신질환자 비율이 높은 도시에서 일하는 바리스타의 경우 정신질환을 앓고 있는...

[Coffee 101] 블렌딩과 싱글 오리진 이해하기

‘싱글 오리진(single origin)’이란 단일 국가에서 생산된 커피콩을 의미한다. 반면, ‘블렌드(blend)’란 여러 국가에서 생산된 커피콩을 섞은 것을 의미한다. 싱글 오리진만 사용하면 커피의 맛이 단조로울 수 있다....

커피 찌꺼기, 새로운 자동차 연료가 될 수 있을까?

아침잠을 달아나게 하는 아메리카노부터 친구들과 수다를 떨며 마시는 카푸치노까지 커피를 마시는 이유는 다양하다. 그런데 이제 커피를 마셔야 할 이유가 하나 더 생겼다. 최근 연구에 따르면,...

2017 US 에어로프레스 챔피언 Zach Perkins과 10분간의 대화

9월에 열렸던 두 커피 대회 (2017 US 에어로프레스 챔피언십, 브루어스컵 포틀랜드 지역 예선)의 우승자 Zach Perkins를 만나 대화를 나눴다.   Zach Perkins는 2년 전만 해도 아마추어 커피...