2017, 11월 25, 토요일.

EDITOR'S PICK

커피나 카페 운영에 대해 무지한 상태에서 에스프레소 머신을 구매한다면 무엇을 기준으로 선택해야 할지 몰라 막막할 수도 있다. 수동, 반자동, 자동 타입을 시작으로 싱글, 듀얼 보일러 등 낯선 단어들 때문에 머리에 쥐가 날 지도 모른다. 오늘은 에스프레소 머신을 구매할 때 기본적으로 체크해야...

2017년 커피 트렌드

커피 트렌드를 논할 때는 상당한 아이러니를 동반한다. 커피 음료 자체는 트렌드가 아니기 때문이다. 커피는 인류와 오랜 시간 함께 했다. 인간이 커피를 언제부터 마시기 시작했는지는 확실하지 않지만 가장 잘 알려져 있는 전설에 따르면 커피는 10세기 때 칼디라는 한 목동에 의해 에티오피아 초원에서...
모드바는 바리스타와 손님의 사이의 머신의 벽을 허물어 기존의 카페 문화를 완전히 뒤바꿨다. 금요일 오후, 시드니의 한 카페 The Grounds of Alexander의 러시 타임. 커피 바 한쪽 끝에는 바리스타들은 묵직한 에스프레소 머신 뒤에서 분주히 음료를 준비하느라 바쁘다. 손님과 바리스타 간의 대화는...

TECH & EDU

[Coffee 101] 홈 바리스타를 위한 추출 세팅 노하우

"싱크 샷(sink shot)" 싱크대에 버리는 샷을 의미한다. 맛있는 에스프레소로 하루를 시작하려는 홈 바리스타들에게는 싱크 샷은...

6가지 로스팅 디펙트와 식별법

누구도 한 두 번 만에 로스팅에 숙달할 수 없다. 10번을 해도 마찬가지다. 로스팅 프로파일을 이해하고,...

바디감(body)이란? 바디감을 높이는 브루잉과 로스팅 방법

바디는 정확히 무엇일까? 커피 애호가들이 자주 얘기하고, 커핑 평가지에도 포함되어 있지만 우리는 이것에 제대로 이해하고...

[Coffee 101] 향미 (flavor)와 맛(taste)의 차이는?

단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛은 인간이 혀로 느끼는 4가지 기본 맛(taste)이다. 최근에는 제5의 맛, 감칠맛(savory taste)이 더해져...

[커피 Q&A] 오후에 커피 맛이 오전만 못한 이유?

 Q. 동일한 레시피와 동일한 커피를 사용하는 매장들에서 오전보다 오후에 커피 맛이 떨어지는 현상을 발견했습니다. 그 이유는...

스팀피쳐 제대로 고르는 법

스티밍과 라테아트는 바리스타의 필수 스킬이다. 둘 다 어려운 기술이고, 초보자에는 특히 더 그렇다. 하지만 좋은...
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