커피에 관한 대화를 위한 에스프레소 언어

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사진 출처: 구글

최근에 커피에 대한 인식이 대중적으로 알려지고 많은 사람들의 관심을 받으면서 에스프레소에 대한 이해를 돕는 신종 언어들이 생겨나기 시작했다. 이것은 맛에 대한 용어 뿐만 아니라 여러 분야에 걸쳐 커피와 관련된 이해를 드높이고자 자연스럽게 발생한 것으로 보인다.

이러한 에스프레소의 언어들은 바리스타, 맛 감별사, 점주들 등으로 하여금 일관성 있는 언어 체계로 서로 의사소통을 할 수 있게 해주며 이러한 기반이 산업의 성장을 안정적으로 이끌 수 있는 기본 바탕이 되는 것이다. 훌륭한 커피의 선두주자가 되기 위한 기본에는 맛있는 커피와 맛 없는 커피를 구분하는 능력이 필수인데, 이것은 와인 산업의 용어처럼 커피의 맛, 텍스처, 기술 등을 설명할 수 있는 기준을 제공한다. 그리고 커피 언어로 의사소통을 할 수 있어야 카페의 성공에 필수적인 교육훈련이 원활하게 이루어질 수 있는 것이다.

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커피에 관한 간단한 용어들을 외워두면 매우 유용하다. (사진 출처: 구글)

대부분의 용어는 이탈리아어에서 발생했으며, 예를 들어 카푸치노(Cappuccino)의 어원은 Capuchin monks에서 비롯되었고 Macchiato는 ‘얼룩진’의 의미를 지닌 단어에서 비롯되었다.

아래에는 에스프레소 언어를 이루는 기초 단어들로 앞으로 커피 대화를 하는데 있어서 유용하게 사용될 것이다.

  • 바리스타: 이탈리아어로 bar person을 뜻하며, 일반적으로 전문적으로 에스프레소를 만드는 사람을 뜻한다.
  • 에스프레소: 전통적으로 ‘빠르게’ 추출된 방법을 말하며, 뜨거운 물이 9바의 압력으로 분쇄된 커피를 통과하여 추출된 형태이다.
  • 카푸치노: 에스프레소, 스팀된 우유, 그리고 10mm 우유 폼을 말하며, Capuchin monk의 옷이 카푸치노 표면의 색상과 비슷하여 이름이 지어졌다.
  • 카페라떼: 커피와 우유를 뜻하는 이탈리아어로 에스프레소, 2/3의 스팀된 우유, 그리고 10mm의 우유폼으로 만들어진 음료이다.
  • 마키아또: ‘표시된’ 또는 ‘점 찍힌’의 의미로, 에스프레소에 스팀된 우유가 조금 추가된 음료이다.
  • 도피오: 에스프레소 더블샷(뜨거운 물 원샷과 함께)
  • 리스트레토: ‘제한된’이란 의미로, 추출된 에스프레소의 양이 일반적인 것보다 적은 음료이다. 즉, 추출 시간이 더 짧다고 할 수 있다.
  • 로스팅: 생두의 잠재성을 발현시키기 위해 열을 가하는 작업
  • 싱글 오리진: 한 국가에서 생산된 생두
  • 블렌드: 각각의 원산지가 다른 생두를 배합하여 복합적인 맛을 지니도록 하는 과정으로 보통 우유가 포함된 메뉴에 많이 사용된다.
  • 아라비카 커피: 커피의 대표 품종으로 생두가 비교적 크며, 부드럽고 산미가 풍부하며 4%의 카페인을 지닌다.
  • 로부스타 커피: 커피의 대표 품종으로 생두가 비교적 작으며, 타원형의 형태를 띠며 바디감이 충부하고 쓰다. 또한 산미가 적고 약 4%의 카페인을 지닌다.
  • 크레마: 에스프레소를 추출하는 과정에서 커피 오일에서 발생된 물질
  • 커핑: 커피 맛을 테스트하는 작업
  • 산미: 커피가 지닌 맛의 일종
  • 부드러움: 산미가 적은 맛의 표현
  • CC: 많은 에스프레소 머신들이 유럽에서 제조되는데 보일러 크기를 나타내는 수치로 밀리리터(ml)와 동일하다.
  • 추출: 에스프레소의 제조 과정을 말하며, 뜨거운 물이 분쇄된 원두를 강제적으로 통과하면서 원두가 지닌 맛, 오일 등의 물질을 내보내는 절차이다.
  • 과추출: 커피의 추출 시간이 더 길어져서 쓰거나 탄 맛이 나는 것을 말한다.
  • 탬핑: 에스프레소를 추출하기 전에 분쇄된 커피를 포터필터에 담아서 누르는 행위

기사 원문보기 : https://www.beanscenemag.com.au/articles/view/talking-coffee-the-language-of-espresso

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