케멕스 브루잉 가이드

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(사진 출처: Stumptown Coffee)

진정한 커피 애호가라면 주방에 케멕스(Chemex) 하나 정도는 가지고 있을 것이다.

케멕스는 1941년 독일의 화학자 피터 쉬럼봄(Peter Schlumbohm)이 발명한 커피 메이커다.

이 추출 기구는 커피의 쓴맛, 잔여물, 오일 등을 제거해 커피 본연의 맛과 향을 끌어내는데 유용하다.

또한 아름다운 디자인으로 인정받은 케멕스는 현재 뉴욕 현대 미술 박물관(MOMA)의 디자인 콜렉션에 영구 전시되어있다.

초보자들도 쉽게 깔끔하고 균형 잡힌 커피를 만들 수 있는 커피. 보기에는 심플하지만 그 안에는 수 많은 과학이 숨어있다.

오늘은 스페셜티 카페로 유명한 스텀 타운 커피(Stumptown Coffee)가 제안하는 케멕스로 브루잉 하는 법을 배워보자!

 

준비물:

  • 8인용 케멕스
  • 케멕스용 필터
  • 그라인더
  • 42g (약 6 큰술) 분쇄 원두
  • 막 준비된 뜨거운 물 (약 96도)
  • 저울
  • 타이머
  • 스터 스틱
  • 머그컵

 

#1 예열

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

먼저 필터를 케멕스에 꼽는다. 이때 3겹쪽이 케멕스의 주둥이로 향하게 장착한다.

그 후 뜨거운 물을 부어 린싱한다. 필터를 린싱하면 종이의 냄새를 없애준다.

또한 뜨거운 물을 부어 줌으로서 추출 하기 전 케멕스를 예열할 수 있게 된다.

 

#2 분쇄원두 계량

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

42g 또는 약 6큰 술의 분쇄된 원두를 필터에 붓는다.

이때 분쇄도는 굵은 소금의 굵기를 연상시키면 된다.

저울 중앙에 케멕스를 놓고 무게를 0으로 맞춘다.

 

#3 원두를 적신다

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

타이머를 시작하고 원두가 흠뻑 적셔질 때까지 뜨거운 물을 붓는다. (또는 150g까지 붓는다.)

원두가 뭉치지 않도록 젓가락이나 수저로 저어준다.

물을 붇고 원두가 물을 잘 흡수 할 수 있도록 뜸을 드린다.

 

#4 물 추가

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

45초 정도에 두번째로 물을 붓는다.

물을 붓기 전 원두가 완전히 적셔진 것을 확인한다.

원형으로 고르게 450g이 될 때까지 물을 붓도록 한다.

 

#5 물 추가

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

1분45초에 700g이 표시될 때까지 물을 붓는다.

 

#6 기다림

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

4분 정도에 타깃으로 잡은 추출량에 도달하면 필터를 들어올려 필터 안에 남은 물을 완전히 내려 보낸 후 버린다.

 

#7 커피 타임!

(사진 출처: Stumptown Coffee)
(사진 출처: Stumptown Coffee)

완성된 커피를 가족 또는 지인과 함께 즐기자!

 

참고 자료: https://www.stumptowncoffee.com/brew-guides/chemex